Сациви – одно из самых известных блюд восточной кухни. Это курица с грецкими орехами по-грузински. Без сациви не обходится ни один праздник. Будь то свадьба или новогодние пиршество, на столе грузинских семей вы увидите сациви. Рецепты национального блюда бережно передаются из поколения в поколение. Это холодное блюдо. Название «са циви» дословно переводится как «блюдо холодное». Традиционно готовится из мяса птицы, берется курица или индейка.
Отличительная особенность блюда – много грецких орехов. На 1,5 кг мяса птицы используется от 250 до 600 грамм ореховых ядер. И не зря! При измельчении орехи выпускают много масла, что делает соус к птице густым и насыщенным.
Классический рецепт сациви один. Но в каждой восточной семье имеются вариации, как вкуснее приготовить национальное лакомство. Где-то соус делается со сметаной, а где-то репчатый лук измельчается не ножом, а через терку.
В простой домашней кулинарии кушанье допустимо приготовить в мультиварке или духовке.
Существует в грузинской кухне похожее блюдо – чахохбили. Это жареная кусками птица, тушенная с овощами. В частности, в чахохбили добавляются помидоры, и отсутствуют орехи.
- Тушка курицы 1.5 кг
- Ядра грецких орехов 250 г
- Головка лука 2 шт.
- Лимон ½ шт.
- Лист лавра 1 шт.
- Соцветие гвоздики 1 шт.
- Оливковое масло 1 ст. ложка
- Кинза (или петрушка) 1 пучок
- Порошок кориандра 1 ч. ложка
- Красный перец в порошке ½ ч. ложки
- Шафран молотый 2 щепотки
- Хмели-сунели 1 ч. ложка
- Зубки чеснока 4-5 шт.
- Соль 1 ст. ложка
-
Курицу промойте. Обсушите. Срежьте лишний жир, гузку, хрящи с голеней. Тушку изрежьте порционными кусками. -
Сложите в кастрюлю или казан. Залейте водой. Жидкость должна лишь покрывать мясо. Закипятите. Добавьте лавровый лист, столовую ложку соли без горки. Перед закипанием снимите пену. Варите на медленном огне при закрытой крышке. -
Луковицы накрошите ножом. Смешайте с оливковым маслом в сковороде. Пожарьте до прозрачности. Ядра орехов измельчите в крошку блендером. -
В лук влейте пару ложек куриного бульона. Тушите до мягкости овощной нарезки. Переложите лук в чашу. Добавьте орехи, молотые специи. Влейте пару половников горячего бульона. -
Пробейте соус блендером до однородности. Вылейте сациви-соус в сковороду с высокими бортами. Доведите до кипения. -
Добавьте гвоздику, сок половины лимона. Продавите чеснок через пресс. Налейте оставшийся бульон. Перемешайте. Тушите 4-5 минут, помешивая. -
В соус разложите отварные куски птицы. Прогрейте пару минут на медленном огне. Остудите. Охладите в холодильнике 4-5 часов. К столу грузинское сациви подайте с рубленой кинзой.
У вас получился жидковатый соус? Все отлично. По мере остывания и охлаждения он загустеет, приобретет консистенцию хорошей сметаны.
Не забудьте, как называется кушанье – «холодное блюдо». К столу сациви подается исключительно в холодном виде.
Еще один вариант приготовления. Сначала сварите птицу, потом снимите мясо с костей. А в рецепте используйте чистое мясо.
Подробнее вы узнаете о блюде из видео. Готовьте с удовольствием и рассказывайте о впечатлениях друзьям в соц. сетях. Приятного вам аппетита.
Автор статьи: Шелоумова Нина Владимировна
