Как это ни печально, лето подходит к концу. Не за горами долгая зима. Впрочем, если погреб наполнен вкусными домашними вареньями и соленьями, всё не так грустно! Так что если вы ещё не принялись за заготовки – самое время это сделать.
Например, солёные грибы зимой придутся очень кстати. Из них можно делать супы, салаты и пирожки, а можно и просто есть, как самостоятельное блюдо. Как посолить рыжики на зиму в банках по простому рецепту – читайте в нашей статье!
Многие грибники обделяют вниманием рыжики, мечтая о более «солидных» белых грибах. Однако такое пренебрежение абсолютно незаслуженно. Рыжики обладают ярко выраженным, индивидуальным вкусом. Кроме того их не обязательно подвергать длительной термической обработке. Многие едят этот гриб сырым, слегка присыпав солью.
Кстати, неопытных грибников иногда пугают зеленоватые пятна на шляпке рыжиков. Однако это абсолютно нормально, и никак не влияет на вкусовые качества и съедобность грибов
Рыжики горячим способом – простой рецепт
При заготовке этим способом грибы сохраняют свой естественный цвет, а также крепость и упругость.
Ингредиенты:
- рыжики – 1 кг.;
- соль – 2 ст. л.;
- сахарный песок – 2 ст. л.;
- лавровый лист – 3 шт.;
- чёрный перец – 6–8 горошин;
- гвоздика – 3 шт.;
- корица – 1 ч. л.
Как приготовить:
- В кастрюле вскипятите литр воды и подсолите. Выложите в неё мытые и очищенные рыжики.
- Кипятите на среднем огне 7–10 минут.
- Пока грибы варятся, приготовьте маринад. Смешайте соль, сахар и пряности и залейте литром тёплой воды. Хорошенько перемешайте, чтобы соль с сахаром растворились. Вскипятите.
- Сварившиеся рыжики откиньте на дуршлаг и горячими разложите по стерилизованным банкам.
- Залейте маринадом по горлышко и завинтите крышками.
- Обязательно укутайте банки полотенцем или одеялом и оставьте в тепле до остывания!
Рецепт солёных рыжиков на зиму
Такая заготовка отлично хранится до самой весны.
Ингредиенты:
- рыжики свежие – 1 кг.;
- соль поваренная – 100 гр.;
- лавровый лист – 3 шт.;
- перец чёрный – 5 горошин.;
- перец душистый – 5 горошин.
Как приготовить:
- Рыжики переберите от лесного мусора, почистьте, сполосните от остатков песка и земли. Залейте холодной водой и оставьте отмокать на 20–30 минут. Слейте на дуршлаг и ещё раз сполосните.
- Опустите грибы в кипящую воду на 2–3 минуты (пробланшируйте), затем дайте слегка подсохнуть.
- На дно пустой кастрюли положите часть соли и пряностей. Сверху, шляпками вверх, выложите слой грибов. Присыпьте солью и пряностями. Повторяйте процедуру, пока в кастрюле не окажутся все грибы.
- Грибным бульоном, оставшимся после бланшировки, залейте рыжики так, чтобы жидкость чуть-чуть не доходила до верхнего слоя.
- Накройте кастрюлю тарелкой, сверху поставьте банку с водой или другой груз. Уберите в прохладное место и оставьте на 3–4 дня.
- Когда грибы будут готовы, их можно есть сразу же или разложить по стерилизованным банкам и убрать до зимы.
Если долго хранить грибы вы не планируете, соли можно использовать чуть меньше – 50–70 гр. на килограмм.
Как замариновать рыжики быстро и просто
Маринованные грибы немного отличаются от солёных – у них более пряный привкус с пикантной кислинкой.
Список ингредиентов:
- рыжики – 0.7 кг.;
- соль – 1 ст. л.;
- уксус 9% — 3 ст. л.;
- лавровый лист – 5 шт.;
- чеснок – 3–4 зубчика;
- чёрный перец – 10 горошин;
- перец душистый – 10 горошин;
- гвоздика 2–3 зонтика.
Приступаем к готовке:
- Рыжики очистьте и промойте, крупные грибы разрежьте на 2–3 части.
- Смешайте в кастрюле стакан воды с солью и вскипятите. Убавьте огонь и выложите грибы.
- Когда рыжики выделят много сока – добавьте пряности. На умеренном огне кипятите примерно 20 минут.
- За 2–3 минут до готовности вытащите из кастрюли лавровый лист, положите нарезанный чеснок и уксус.
Готовые грибы не остужая разложите по стерильным банкам и завинтите крышками. Укутайте полотенцем или одеялом и дайте остыть в тепле.
Приятного аппетита!
Как солить рыжики в банках холодным способом
Этот рецепт очень простой, в нём нет чётких пропорций, а единственные ингредиенты, что вам понадобятся – рыжики и соль. Благодаря отсутствию термической обработки и специй грибы в этом способе полностью сохраняются вкусовые качества гриба.
Как готовить:
- Чистые рыжики уложите шляпками вниз на дно кастрюли. Присыпьте сверху одной-двумя чайными ложками соли, затем уложите ещё один слой и снова просолите. Выложите все грибы, пересыпая солью каждый слой.
- Придавите грибы сверху тарелкой и поставьте пресс. Уберите кастрюлю в прохладное место на несколько дней.
- Когда рыжики просолятся, разложите их по банкам и закатайте.
Как видите, всё проще некуда! Кстати, если грибы довольно чистые, без песка и земли, их можно даже не мыть.
Рецепт сухого засола
Если вам не нравятся мокрые, слегка склизкие грибы, приготовленные в рассоле – этот рецепт для вас.
Вам понадобятся:
- рыжики – 3 кг.;
- соль – 150 гр.
Приступаем к готовке:
- С помощью старой зубной щётки или сухой губки стряхните с грибных шляпок землю и еловую хвою. Особо грязные грибы можно помыть и просушить на полотенце.
- Уложите рыжики слоями в ведро или кастрюлю, пересыпая каждый слой солью. По желанию можно также положить чуть-чуть чеснока, лаврового листа или листа хрена.
- Поставьте грибы под гнёт и оставьте в погребе или холодильнике на полторы-две недели.
- Когда рыжики достигнут нужной кондиции, слейте выделившуюся жидкость, а сами грибы разложите по банкам, залейте растительным маслом и уберите в погреб или холодильник.
Самый простой рецепт засолки за 2 часа
Этот рецепт отлично подойдёт, чтобы приготовить грибы к обеду или ужину. При долгом хранение такие грибы сильно пересолятся, но в течение двух-трех дней будут очень даже хороши.
Ингредиенты:
- рыжики – 600 гр.;
- соль – 6 ст. л.;
- лук или чеснок – по вкусу;
- сметана – по вкусу.
Как приготовить:
- Рыжики вымойте и срежьте ножки. Выложите слоями в глубокую миску, пересыпая солью каждый слой.
- Закройте грибы тарелкой, поставьте сверху груз и уберите в холодильник на два часа. Не оставляйте грибы просаливаться дольше указанного времени, иначе они пересолятся и станут непригодными к употреблению!
- Переложите грибы в дуршлаг и тщательно промойте под холодной водой.
- Дальше рыжики можно смешать с луком, зеленью и сметаной, а также с чесноком или свежими огурцами.
- Такое блюдо отлично подойдёт к отварной картошке или макаронам.
Теперь вы знаете, что рыжики можно засолить как за две недели, так и за два дня, а также замариновать. Удачных заготовок! Если наша статья была вам полезна – обязательно сохраняйте сайт в закладки!
Автор статьи: Полианна Напара Геннадьевна.
